學(xué)術(shù)園地

飼料安全是指飼料產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及飼養(yǎng)動(dòng)物轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品的過(guò)程中對(duì)動(dòng)物的健康和正常生長(zhǎng)及生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展、人類健康和生活不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響的特性。因此，飼料安全對(duì)人類的生存環(huán)境和健康有深遠(yuǎn)的影響。

飼料不僅僅是通過(guò)食品影響到人類的健康，在飼養(yǎng)牲畜的過(guò)程中飼料的安全性也會(huì)極大地影響到我們的生存環(huán)境。2003年，我國(guó)工業(yè)飼料產(chǎn)量汰8780萬(wàn)噸，成為第15大工業(yè)產(chǎn)業(yè)。目前我國(guó)已是全球排名第二的飼料大國(guó)，僅次于美國(guó)。與此同時(shí)，我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)也越來(lái)越呈現(xiàn)規(guī)?；?、區(qū)域化、專業(yè)化的趨勢(shì)。了解飼料與環(huán)境的關(guān)系有助于進(jìn)一步重視飼料的安全性，以便更有效地保護(hù)我們的環(huán)境。

近年來(lái)國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)飼料安全做過(guò)很多研究，并有大量成果出現(xiàn)，但他們絕大多數(shù)是從人類健康的角度探討飼料安全的問(wèn)題，盡管均提到了飼料安全對(duì)環(huán)境的影響，卻都只做了簡(jiǎn)要的分析。本文將用司持續(xù)發(fā)展的觀點(diǎn)從環(huán)境污染的角度系統(tǒng)地論述飼料安全的不容忽視。

◎飼料安全對(duì)環(huán)境的影響

從近年來(lái)全國(guó)及各地飼料質(zhì)量監(jiān)督抽查的情況看，我國(guó)目前的飼料安全形勢(shì)不容樂(lè)觀。飼料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用中添加違禁藥品，超量、超范圍使用藥物飼料添加劑和獸藥，飼料及養(yǎng)殖產(chǎn)品中藥物、重金屬及其他有毒、有害物質(zhì)超標(biāo)是現(xiàn)階段飼料安全中最突出的問(wèn)題。這些問(wèn)題都給環(huán)境造成了極大的危害。飼料對(duì)于環(huán)境的影響是多方面的，主要途徑是通過(guò)轉(zhuǎn)化為牲畜的糞便來(lái)進(jìn)行污染。其中土壤污染是飼料對(duì)環(huán)境最為嚴(yán)重的污染，同時(shí)也是最難治理、破壞性最持久的污染，其次是水體污染。

飼料中過(guò)量的微量元素添加劑對(duì)環(huán)境的危害

由于目前我國(guó)的畜牧業(yè)過(guò)于盲目地強(qiáng)調(diào)微量元素的作用，因而不安全的飼料對(duì)土壤的污染最主要來(lái)自飼料中廣泛使用的含有銅、鋅、鐵、砷、磷等化學(xué)元素的添加劑。從監(jiān)測(cè)部門的監(jiān)測(cè)結(jié)果來(lái)看，很多企業(yè)存在違規(guī)超高量添加這些微量元素的現(xiàn)象。例如5ppm的銅是豬的正常需要量，50ppm就屬于高銅，可有些飼料中銅的含量竟高達(dá)200ppm。濫用微量元素添加劑是我國(guó)飼料安全的一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題。

豬的飼料中所添加的這些微量元素只有極小部分能被吸收，絕大部分仍以糞便的形式釋放到環(huán)境中。由于我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)仍是以散戶為主，牲畜糞便撒到田里做肥料用，幾乎沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的處理就直接釋放到土壤里。土壤對(duì)于重金屬的吸收是十分有限的，上述的排放量顯然已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，成為一個(gè)比較重要的污染源。

重金屬的土壤污染往往要通過(guò)對(duì)土壤樣品進(jìn)行分析化驗(yàn)和農(nóng)作物的殘留檢測(cè)，甚至通過(guò)研究對(duì)人畜健康狀況的影響才能確定。而且重金屬在土壤中不容易擴(kuò)散和稀釋，會(huì)不斷積累而超標(biāo)。更為嚴(yán)重的是，重金屬對(duì)土壤的污染基本上是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的過(guò)程，被某些重金屬污染的土壤甚至可能要一兩百年時(shí)間才能夠恢復(fù)。這些高濃度重金屬對(duì)土壤的污染具有隱蔽性、累積性和不可逆轉(zhuǎn)性，治理成本較高、周期較長(zhǎng)，十分困難?？梢?jiàn)飼料中過(guò)量的微量元素對(duì)于土壤的破壞是十分致命的。

飼料中過(guò)量的微量元素對(duì)土壤污染的機(jī)理主要是引起土壤的組成和性狀發(fā)生改變，破壞其原有的基本功能，降低土壤酶的活性，導(dǎo)致土壤微生態(tài)的異常。當(dāng)這些元素通過(guò)在土壤一植物中遷移轉(zhuǎn)化，經(jīng)過(guò)食物鏈的積累和放大作用，將對(duì)生物產(chǎn)生更大的毒害。以砷為例，一個(gè)10萬(wàn)只肉雞場(chǎng)若連續(xù)使用有機(jī)砷促生長(zhǎng)劑，15年后周圍土壤中的砷含量就會(huì)增加一倍，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品都將因其砷含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而無(wú)法食用。

含高濃度必需微量元素的糞便一旦污染了水源，也將產(chǎn)生巨大危害，可降低水體自凈能力，使水質(zhì)惡化、水生物死亡。魚類對(duì)高銅的敏感性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)哺乳動(dòng)物，尤其是游離的銅更為致命。另外，糞便是較好的有機(jī)肥料，但如果銅、鋅和錫等必需微量元素含量較高則其利用率將大大降低，原因是糞便中的高銅是短期應(yīng)激因子(堿性高、缺氧和高銅等)之一，可抑制或殺死分解有機(jī)物的細(xì)菌，減少糞便的分解速度。

飼料中易添加過(guò)量微量元素的原因主要是因?yàn)閮r(jià)格低廉而又效果顯著。追求生產(chǎn)效益的心態(tài)往往導(dǎo)致使用過(guò)量。飼料中的高銅高鋅現(xiàn)象已經(jīng)引起了很多國(guó)家的注意，我國(guó)在((飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)此也有相關(guān)規(guī)定，但是在執(zhí)行中卻沒(méi)有落到實(shí)處。

飼料中過(guò)量藥物添加劑對(duì)環(huán)境的危害

飼料藥物添加劑是指為預(yù)防、治療動(dòng)物疾病而摻入載體或稀釋劑的獸藥的預(yù)混物，常用的藥物添加劑主要有抗生素和驅(qū)蟲劑等，能殺死、抑制病原微生物，刺激畜禽生長(zhǎng)，提高飼料的利用率。近20年來(lái)，獸藥的使用，尤其是添加于飼料中的添加劑的種類愈來(lái)愈多樣化，除抗生素添加劑和抗寄生蟲藥物添加劑外，還有抗霉劑、抗氧化劑等。這些化學(xué)物質(zhì)通過(guò)各種途徑進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，最終都以原形和代謝物形式排出體外。在飼料中長(zhǎng)期大劑量使用抗生素會(huì)弓1起非常不良的后果。當(dāng)動(dòng)物體內(nèi)排出的化學(xué)物超過(guò)環(huán)境的自凈能力時(shí)，就會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成影響。

首先是破壞正常微生物群，導(dǎo)致微生態(tài)平衡失調(diào)。例如經(jīng)動(dòng)物糞便排出的各種抗生素及其代謝產(chǎn)物在堆肥過(guò)程就可能抑制糞便中的某些微生物以及某些昆蟲的生長(zhǎng)。殘留于糞便中的抗菌藥若在環(huán)境中不能被完全降解，則會(huì)破壞水和土壤中微生物的平衡。又如阿維菌素類藥物因其廣譜抗寄生蟲作用，能夠影響糞便中昆蟲的生物量，勢(shì)必會(huì)對(duì)糞便分解產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響土壤環(huán)境。

另一個(gè)重要影響是促進(jìn)耐藥菌株的增加，產(chǎn)生耐藥性。有資料表明，鏈霉素、土霉素可以在環(huán)境中蓄積，并被植物的根吸收，在植物中保留很長(zhǎng)時(shí)間的抗菌活性；又如林可霉素、泰樂(lè)菌素能引起環(huán)境中的耐藥沙門氏菌數(shù)量的大大增加。

同時(shí)飼料中抗生素的殘留問(wèn)題也日益嚴(yán)重?？股乇粍?dòng)物吸收后，可在肉、蛋、乳等動(dòng)物產(chǎn)品中殘留，且通過(guò)一般的食品烹飪方法不能使其完全分解，從而對(duì)人產(chǎn)生毒副作用。而對(duì)于牲畜來(lái)說(shuō)則表現(xiàn)為免疫功能降低，抵抗力下降，更易感染疾病。在預(yù)防與治療時(shí)只能提高使用量，從而引起惡性循環(huán)。近幾年來(lái)，因肉仔雞體內(nèi)藥物殘留太多而出口日本的量大幅度下降，給畜牧業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重的損失。

飼料中過(guò)量氮磷含量對(duì)環(huán)境的危害

除了重金屬污染外，添加過(guò)多的微量元素通常還會(huì)導(dǎo)致日糧的氨基酸平衡不好或蛋白質(zhì)水平偏高，多余或不配套的氨基酸在體內(nèi)代謝分解后將隨尿液排出體外。這就造成了畜生糞便的氮磷污染。植物性飼料原料中大約有2／3的磷以植酸磷的形式存在，由于單胃動(dòng)物缺乏分解植酸鹽的酶，飼料中的植酸磷難以被機(jī)體消化吸收而隨糞便排出體外。

這些氮和磷進(jìn)入土壤后，轉(zhuǎn)化為硝酸鹽和磷酸鹽。當(dāng)土壤中的氮蓄積量過(guò)高時(shí)，不僅會(huì)對(duì)土壤造成污染，而且會(huì)使土壤表面有硝酸鹽滲出，通過(guò)土壤沖刷和毛細(xì)管作用還會(huì)對(duì)地下水造成污染。硝酸鹽如轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)污染了作為飲用水源的地下水，將嚴(yán)重威脅人體健康，而這種地下水污染通常需要300年才能自然恢復(fù)。地表水被污染后，除了大量孳生蚊蠅和其他昆蟲外，對(duì)漁業(yè)的危害也相當(dāng)嚴(yán)重。大量的氮磷物質(zhì)會(huì)造成水體的富營(yíng)養(yǎng)化。這種受到污染的水，不僅不能飲用，而且即使作為灌溉水也會(huì)使水稻等作物大量減產(chǎn)。

飼料中有害物質(zhì)和病菌對(duì)環(huán)境的危害

一些飼料中天然含有一種或多種有毒有害物質(zhì)，如植物性飼料中的生物堿，動(dòng)物性飼料中的組胺、抗硫胺素等。這些成份輕者可降低飼料的消化率，重者可引起急、慢性中毒，同時(shí)能進(jìn)入產(chǎn)品中對(duì)人類造成潛在威脅。這些有害物質(zhì)排放到環(huán)境中，對(duì)于環(huán)境中的許多生物都有毒害作用，影響它們的生長(zhǎng)。

飼料還有可能通過(guò)提高環(huán)境中的病菌含量，加大疾病的傳染，惡化環(huán)境。飼料容易受潮霉變并含有大量的霉菌，而霉菌污染是飼料中最突出的微生物污染。據(jù)1 997年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飼料霉菌的感染率為100％，帶菌量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的接近50％。飼料霉變過(guò)程中，霉菌生長(zhǎng)消耗了飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并分解飼料中的蛋白質(zhì)和糖化淀粉，產(chǎn)生異味。霉菌毒素會(huì)影響動(dòng)物和人的細(xì)胞、體液免疫，并會(huì)影響DNA、RNA以及蛋白質(zhì)和類脂的代謝過(guò)程，引起細(xì)胞死亡或內(nèi)分泌紊亂。在這些霉菌毒素中，以黃曲霉毒素在飼料中存在最多，致突變性最強(qiáng)，是一種毒性極強(qiáng)的肝毒素，在動(dòng)物體內(nèi)易殘留。除霉菌外，飼料中的沙門氏菌、大且桿菌和各種寄生蟲危害也很大。它們會(huì)傳播布氏病、結(jié)核、口蹄疫、絳蟲病、弓形體病等各種疾病并隨著糞便一起排出或者轉(zhuǎn)移到動(dòng)物的產(chǎn)品中，而且很可能在土壤或水中繼續(xù)存活繁殖，對(duì)環(huán)境和人體健康造成危害。

◎減少飼料對(duì)環(huán)境污染的對(duì)策

飼料的安全與否影響著人類健康和生活環(huán)境，但是通過(guò)有效的控制和管理，可以在很大程度上陴低飼料的危害，確保人類生活環(huán)境的健康和可持續(xù)發(fā)展。

加強(qiáng)法規(guī)制度的制定和完善

我國(guó)飼料業(yè)起步較晚，相對(duì)于國(guó)外而言，這方面的法制建設(shè)還很不完善。但是飼料安全問(wèn)題潛藏著的巨大風(fēng)險(xiǎn)和危害，并已經(jīng)引起了國(guó)家相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)的重視，其法規(guī)法制建設(shè)也發(fā)展較快，日漸完善。

針對(duì)超范圍使用飼料添加劑的現(xiàn)象，1999年農(nóng)業(yè)部公布《允許使用的飼料添加劑品種目錄》，規(guī)定了飼料級(jí)氨基酸、飼料級(jí)維生素、飼料級(jí)微量元素等173種(類)營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑和一般性飼料添加劑，同時(shí)制作了《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例))等規(guī)定。

針對(duì)不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑的種種行為，農(nóng)業(yè)部2001年7月發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，規(guī)定了57種飼料藥物添加劑的適用動(dòng)物、用法與用量、停藥期及注意事項(xiàng)等。

除此之外，國(guó)家還頒布了《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)))、《飼料標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》。農(nóng)業(yè)部也公布了《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》、《進(jìn)口飼料和飼料添加劑登記管理辦法》和一系列綠色食品的相關(guān)飼料規(guī)劃，如《綠色食品、飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》、《綠色食品、獸藥使用準(zhǔn)則》和《綠色食品、動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則》等，并在無(wú)公害食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)規(guī)定了無(wú)公害肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品中揮發(fā)性鹽基氮，主要重金屬、農(nóng)藥、抗生素和微生物的最大允許含量和檢測(cè)方法。

這些法規(guī)措施的頒布實(shí)施使得飼料的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理、監(jiān)督、檢測(cè)得以正規(guī)化、法制化，并已取得一定效果。但是社會(huì)上飼料亂加添加劑的現(xiàn)象還是比較嚴(yán)重，可見(jiàn)這些法規(guī)的執(zhí)行力度還有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

完善飼料安全評(píng)價(jià)監(jiān)控體系

2001—2004年我國(guó)啟動(dòng)飼料安全工程，在全國(guó)飼料添加劑、添加劑預(yù)混料、濃縮飼料、全價(jià)飼料的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)及養(yǎng)殖場(chǎng)使用環(huán)節(jié)中，重點(diǎn)對(duì)衛(wèi)生、重金屬、微量元素、有毒有害物質(zhì)、鹽酸克倫特羅(瘦肉精)及其他禁止使用的添加劑含量等指標(biāo)定期抽查，實(shí)施飼料安全監(jiān)測(cè)，并建立了專用的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，對(duì)全國(guó)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行合并、統(tǒng)計(jì)分析等處理，準(zhǔn)確把握飼料安全狀況，有助于科學(xué)決策。

這個(gè)系統(tǒng)一旦建立，將會(huì)極大地提高我國(guó)飼料安全的水平。但是我國(guó)現(xiàn)行的飼料安全工程，由于參與環(huán)節(jié)少，僅限于監(jiān)督監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部使用，沒(méi)有行業(yè)各環(huán)節(jié)的廣泛介入，沒(méi)有形成信息反饋、控制循環(huán)，不能達(dá)到對(duì)飼料安全信息實(shí)行全程監(jiān)控，不具備信息分析決策能力，也不具備預(yù)警預(yù)報(bào)功能。還有不少的飼料企業(yè)和畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)對(duì)這些相關(guān)規(guī)定并不了解，沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定，超允許品種添加、超限量添加各種有害添加劑。

飼料安全工程的建設(shè)需要一個(gè)整體的信息比較通暢的宏觀環(huán)境，需要大量的人力、物力、財(cái)力的投入，我們?nèi)孕枰L(zhǎng)期不斷的努力。

加強(qiáng)飼料科學(xué)研究工作

抗生素、高銅、砷制劑等添加劑在畜牧生產(chǎn)上的應(yīng)用有著顯著作用，限制或取消這些生長(zhǎng)促進(jìn)劑后必然會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物生產(chǎn)性能的下降和養(yǎng)殖成本的增高。通過(guò)開(kāi)發(fā)應(yīng)用新型飼料添加劑和新的飼糧配制技術(shù)來(lái)保證動(dòng)物的生產(chǎn)水平，降低對(duì)于環(huán)境的污染，是目前動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究中極為關(guān)注的問(wèn)題。目前環(huán)保型飼料配方常采用的方法有：利用益生素、益生元、酸化劑、大蒜素等添加劑可起到代替抗生素的作用，用以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)動(dòng)物的免疫力和生產(chǎn)性能；利用有機(jī)微量元素代替無(wú)機(jī)微量元素，以增加吸收率，減少排泄物中礦物元素的含量；利用合成氨基酸的添加來(lái)平衡飼料中的各種氨基酸的數(shù)量、比例，從而提高飼料中氮的利用率，降低飼料的粗蛋白水平，減少排泄物中氮的量；利用酶制劑的添加來(lái)消除一些抗?fàn)I養(yǎng)因子的作用，促進(jìn)動(dòng)物的消化吸收，減少排泄物對(duì)環(huán)境的污染；隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特別是生物技術(shù)的發(fā)展，環(huán)保型飼料配方的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用會(huì)越來(lái)越多，其成本也在不斷降低。

加強(qiáng)對(duì)牲畜糞便的有效處理

糞便是飼料污染環(huán)境的最主要途徑。由于我國(guó)畜牧業(yè)以散戶養(yǎng)殖為主，散戶一般是將牲畜的糞便作為肥料直接的釋放到土壤中，給環(huán)境造成了很大的影響，對(duì)散戶的管理仍將是一個(gè)難以解決的問(wèn)題。但是現(xiàn)在我國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)正興起，可以為牲畜糞便的處理提供更有效的條件和辦法。例如可以將糞便快速烘干來(lái)做有機(jī)肥或是將糞便用烘干、青貯、發(fā)酵、添加化學(xué)物理處理等方法來(lái)用作再生飼料，還可以將其發(fā)酵產(chǎn)生沼氣等。以上的處理方法都將極大降低糞便的污染。